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Nos idées de recettes pour cuisiner le gibier et la viande exotique
L’ensemble des produits DAMIEN DE JONG bénéficie d’une image « haut de gamme », initiée par l’utilisation de matières premières nobles, associées à des savoir-faire culinaires.
Téléchargez le book des photos des recettes de chefs.Viande de chevreuil
- Baron de cheuvreuil (plat)
- Carpaccio de chevreuil (plat)
- Filet de chevreuil au gingembre confit (plat)
- Gigot de chevreuil en demi glace (plat)
Viande de bison
- Bison sauce chili (plat)
- Fajitas au bison (plat)
- Lasagne au bison (plat)
Viande de lièvre
- Civet de lièvre (plat)
- Filet de lièvre aux carottes caramélises (plat)
- Pappardelle au lièvre (plat)
- Lièvre aux fruits d’hiver (plat)
Viande de lapin
- Filet de lapin grillé à la pâte de spéculoos et au gorgonzola, tajine de carotte au cumin (plat)
- Lapin au stilton et à la bière à la pêche (plat)
- Lapin grillé salade aux noix et à la pêche (plat)
- Roulade de lapin au chou frisé (plat)
Autres recettes
- Salade de filet de canard ou faisan (entrée)
- Suprême de faisan rôti (entrée)
- Tronçons de crocodile cuits en saumure (plat)
- Tataki de Zèbre et sésame noir (plat)
- Brochette de dromadaire aux figues (plat)
- Escalopes de chevreuil à ma façon (plat)
- Filets de lama à la Bolivienne (plat)
- Filet lama et quinoa (plat)
- Pigeon en feuilles de vigne et lard (plat)
- Pigeon farci à la broche (plat)
- Suprême de palombe, légère mousseline de céleri boule, sauce aux coteaux champenois (plat)
Viande de kangourou
- Kangourou aux champignons (plat)
- Kangourou aux tomates et aux olives (plat)
- Pavés de kangourou à la sauce moutarde rapide (plat)
- Pavés de kangourou aux cerises aigres (plat)
- Sauté de kangourou (plat)
Viande d'autruche
- Carpaccio d’autruche (plat)
- Filet d\'autruche à la sauce Naartjie (mandarine) (plat)
- Autruche à la salade d’épinards tiède et aux tomates séchées (plat)
- Autruche grillée aux asperges et patates douces cuites au Q-bag (plat)
- Autruche légèrement fumée à la purée de salsifis et à la Dominus Double (plat)
Viande de perdreau
- Salade de perdreaux forestière (entrée)
- Filet de perdrix farci à la truffe et au portobello (plat)
- Filet de perdrix farci aux noix et aux raisins secs (plat)
Les sauces
- Fond de gibier
- Marinade à la grecque : pour les pavés de gros gibier
- Marinade au citron et à l’ail : pour gibier à plume
- Sauce au poivre
- Sauce aux câpres à l’italienne : tout gibier
- Sauce aux cerises : sauce pour les rôtis
- Sauce aux champignons séchés
- Sauce brune à l’orange
- Sauce brune pour le gros gibier
- Sauce pour le gibier au madère : pour rôtis et pavés de gibier
- Sauce veloutée facile à préparer : pour gibier à plume ou petit gibier
Viande de cerf
- Filet de cerf en rémoulade de céleri au sésame (entrée)
- Goulasch de cerf aux piments doux et aux pignons de pin (plat)
- Noisettes de cerf, chou rouge et pruneaux (plat)
- Cerf grillé au kiwi (plat)
- Civet de cerf à la bière et sa purée de potimarron (plat)
- Rôti de cerf aux marrons (plat)
- Côtelettes de daguet à ma façon (plat)
Viande de sanglier
- Salade de sanglier aux herbes d’ailleurs (entrée)
- Rôti de sanglier à la Renoise (plat)
- Carrés de sanglier piqués au citron niçois (plat)
Les accompagnements
- Azuki et oseille à la crème
- Brik de champignons sauvages au cumin
- Châtaignes et abricots secs au ras el-hanout
- Compote de chou rouge aux poires et aux abricots secs
- Coquillettes au boudin
- Daikon et betterave crue sautés au sirop d’érable
- Echalotes confites au piment d’Espelette
- Etuvée de cornilles au tamarin
- Galette de riz aux girolles et aux amandes
- Maïs sauté au chocolat
- Patates douces rôties aux épices
- Purée de céleri-rave au caco
- Purée de pommes de terre à la graine de moutarde
- Purée de pommes de terre au sésame grillé