Civet de cerf à la bière et sa purée de potimarron

Pour 4 personnes

Ingrédients purée

• 1kg d’épaule de cerf
• 3 gros oignons rouges
• 3 grosses tomates
• 1kg de champignons de Paris
• 75cl de bière brune
• Farine
• Eau
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• Thym, laurier et clous de girofle
• 4 carrés de chocolat
• 2 cuillères à soupe de gelé de groseille

Ingrédients purée

• 300g de potimarron
• 300g de pommes de terre
• Sel, poivre et muscade
• Beurre et crème

Les étapes de préparation

Mettre la farine dans le plat. Ajouter sel, poivre et mélanger. Parer et couper la viande en morceaux et bien les fariner. Eplucher et hacher les oignons, les faire revenir avec un peu de margarine dans une casserole. Mettre ensuite les bouts de viande et les saisir en remuant bien pour ne pas qu’ils accrochent. Déglacer avec la bière brune et réduire le feu. Couper les tomates en grosse brunoise ; hacher le persil et mettre le tout dans la casserole avec du sel et du poivre.

Couvrir et laisser mijoter plus ou moins 1h30 en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire. Au bout de 1h30, ajouter les champignons (émincés ou coupés en rondelles), ajuster l’assaisonnement, couvrir à nouveau pour 30 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, déposer le chocolat noir et mélanger pour le faire fondre.
Simultanément, faire cuire le potimarron à la vapeur et les pommes de terre à l’anglaise. Tout passer au moulin à légumes pour en faire une purée. Ajouter le beurre, un peu de crème et la noix de muscade.