Sauce aux câpres à l’italienne : tout gibier

Les ingrédients

• 10g de mie de pain en dés
• 2c. à café de vinaigre blanc
• 1 jaune d’œuf cuit dur, haché
• 1 ou 2 filets d’anchois, en petit morceaux (facultatif)
• 2 c. à café de câpres
• 45g de persil frais, en petit morceaux
• 2 c. à café d’oignon haché finement
• 1 gousse d’ail hachée
• 80 à 125ml d’huile d’olive

Les étapes de préparation

Dans un petit bol mettez la mie de pain, le vinaigre, mélanger le tout et laisser reposer pendant 10 minutes. Dans un autre bol, mettez le jaune d’œuf, les anchois, si désiré, les câpres et à l’aide d’une fourchette, en faire une purée. Ajouter le mélange de jaune d’œuf, le persil, l’oignon et l’ail au mélange de mie de pain et mélangez bien le tout. Ensuite, incorporer l’huile jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue. Laisser la reposer à la température ambiante au moins 30min avant de pouvoir la servir.