Filet de chevreuil au gingembre confit

Recette à base de Viande de Chevreuil

Les ingrédients

• 1 selle de chevreuil
• 175g de gingembre
• 200g de sucre
• Sel, poivre

Les étapes de préparation

Désossez la selle de chevreuil tout en conservant les os pour le fond de gibier. Epluchez et émincez le gingembre et le confire pendant 45 mn avec le sucre et 3 dl d'eau à feu doux. N’hésitez pas à rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Passez le fond de gibier et réservez. Assaisonnez les filets de chevreuil et faites-les rôtir au four à 200°C pendant 15 min. Coupez les filets de chevreuil en tranches épaisses et dressez les sur assiettes nappé de sauce tout en disposant le gingembre confit sur les filets.

Fond de gibier : Concassez les os de gibier et faites-les colorer dans un four bien chaud avec de l'huile. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés grossièrement puis rissolez le tout au four pendant trois quart d’heure. Dégraissez, farinez légèrement puis ajoutez le concentré de tomates et laissez colorer 15 min. Déglacez avec le vin rouge et ajoutez toutes les épices. Mouillez le tout avec 2litres d'eau jusqu'à hauteur des os et laissez réduire 1 à 2 h.

Accords mets et vins

• Châteauneuf-du-Pape rouge, France
• Alsace pinot noir, France
• Margaux, France