Damien de Jong
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Filet d'autruche à la sauce Naartjie (mandarine)

Recette à base de Viande d'Autruche

Les ingrédients

  • 500g d’autruche
  • 5-7 ml de carré bouillon
  • Du jus et de la pelure râpée d’une grosse orange
  • 60ml de crème de cerise
  • 15 ml de miel
  • Du poivre noir
  • 30ml d’huile d’olive
  • 2 mandarines râpés et segmenté
  • Sel, poivre noir fraichement moulu

Les étapes de préparation

Frotter le carré bouillon contre les 2 côté du filet puis placé les dans plat peu profond. Mélanger la crème de cerise, le miel et le poivre noir. L’étaler sur la viande et la laissé mariner au minimum 1h. Préchauffer le four à 200°C.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et la chauffer 1 à 2 minutes. Retirer les filets de la marinade et le mettre dans la poêle. Mélanger le reste de marinade avec les filets. Ajouter les mandarines (râpés et segmentés) et les faire grillé pendant 10minutes au four ou alors à la poêle jusqu’à ce que ça soit cuit.

Accords mets et vins

  • Champagne rosé brut, France
  • Gamay d’Anjou, France
  • Tavel, France