Filet de lapin grillé à la pâte de spéculoos et au gorgonzola, tajine de carotte au cumin

Les ingrédients

• 400g de jeunes carottes
• Bon filet d’huile de riz
• 1 oignon
• 8 grenailles
• 4 filets de lapin
• 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
• 100g de gorgonzola
• 4 fines tranches de jambon Ganda
• 8 feuilles de sauge fraîche
• Marinade pour viande
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 bouquet de coriandre
• Epices pour légumes
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• Jus d’1 citron
• 2 dl de vin blanc

Les étapes de préparation

Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Posez le plat à tajine sur le barbecue et versez-y un bon filet d’huile de riz. Emincez l’oignon et étuvez-le avec les morceaux de carottes dans le tajine. Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez les carottes. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, incisez les filets de lapin et enduisez-les de pâte de spéculoos, garnie de feuilles de sauge. Glissez une tranche de gorgonzola et enrobez l’ensemble de jambon. Enduisez de marinade pour viande et grillez 20 minutes à 160°C.

Pressez les gousses d’ail sur les carottes, grillez les graines de cumin dans une petite poêle, hachez finement 1 cuillère à soupe de menthe et 1 cuillère à soupe de coriandre et ajoutez le tout aux carottes. Assaisonnez d’épices pour légumes, de sucre, de cannelle, de paprika en poudre et de jus de citron.
Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux et à couvert.