Damien de Jong
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Filet de cerf en rémoulade de céleri au sésame

Pour 4 personnes, préparation et cuisson 25min.

Les ingrédients

  • 200g de filet de cerf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à café de moutarde
  • ½ c. à café de poudre de curry
  • 20cl d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de vinaigre de jerez
  • ½ boule de céleri rave
  • 1 noix de gingembre
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 4 c. à soupe de graines de sésame
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

Dénervez le filet de cerf et tranchez-le en fines lamelles. Confectionnez la mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs, la moutarde et la poudre de curry et en ajoutant petit à petit l’huile d’arachide et l’huile de sésame grillé. Ajoutez du vinaigre, salez et poivrez. Epluchez et râpez le céleri puis mélangez-le avec la mayonnaise et répartissez la rémoulade dans quatre assiettes. Coupez la noix de gingembre en lamelles et la gousse d’ail en deux. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche sur feux doux jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée uniforme. Faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le gingembre et retirez les au bout de 10 secondes. Salez et poivrez les lamelles de cerf et saisissez-les rapidement dans l’huile aromatisée. Répartissez les lamelles de cerf sur la rémoulade et parsemez de graines de sésame grillées.