Autruche grillée aux asperges et patates douces cuites au Q-bag

Recette à base de Viande d'Autruche

Les ingrédients

• 4 échalotes
• ½ bouteille de vin rouge d’Afrique du Sud
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 dl de fond brun
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de chutney à la betterave rouge
• 3 patates douces
• 1 oignon
• 1 Q-bag
• 2 dl de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de marjolaine
• 1 morceau de gingembre de 2cm
• Epices pour légumes
• 2 bottes d’asperges vertes
• Huile pour grillades
• 800g d’autruche
• Epices pour viandes
• Marinade pour viande
• 8 bâtonnets à saté (bambou)

Les étapes de préparation

Coupez finement l’échalote et mettez-la dans un poêlon avec le vin rouge, le thym et le laurier. Laissez réduire presque entièrement. Ajoutez le fond brun, salez et poivrez et ajoutez ensuite le chutney. Cuisez les patates douces al dente dans l’épluchure. Coupez l’oignon et les patates en morceaux. Mettez-les dans le Q-bag avec le vin blanc, le persil, la marjolaine et le gingembre râpé. Assaisonnez d’épices pour légumes et refermez.

Cuisez les asperges al dente. Enduisez-les d’huile pour grillades et assaisonnez-les d’épices pour légumes. Déposez-les côte à côte et piquez-les d’un bâtonnet à saté. Cela vous permettra de les retourner facilement.

Enduisez l’autruche de marinade pour viande et assaisonnez-la d’épices pour viande. Cuisez-la à chaleur modérée jusqu’à ce qu’elle soit rosée.

Jetez une poignée de copeaux de sarments de vigne trempés sous la viande pour l’arôme. Déposez le Q-bag 10 minutes à côté de la viande. Cuisez les asperges 5 minutes et jetez un peu d’épices pour le feu en dessous. Elles prendront un léger arôme fumé. Servez avec la sauce.