Sauce au poivre

Les étapes de préparation

Dans une petite casserole mettre 250ml de bouillon de gros gibier, de 6 à 10 grains entiers de poivre noir, de ¼ à ½ cuillères à café de moutarde sèche et une pincée de Cayenne. Porter à ébullition réduisez le feu, couvrez et laisser mijoter pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon et jeter les grains de poivre. Suivre la recette de la sauce brune pour le gros gibier mais utiliser le bouillon au poivre que l’on vient de préparer à la place du bouillon de gros gibier. Utiliser également du vermouth plutôt que du vin blanc et continuer tel qu’indiquer.