Civet de lièvre

Recette à base de Viande de Lièvre

Les ingrédients

• 1 lièvre
• 150g de lardons coupé en gros
• 250g de champignon de paris
• 6 tranches de pain de mie
• 12 oignons grelots
• 50g de farine
• 1dl de cognac
• Beurre
• Sel, poivre

Les étapes de préparation

Marinade : vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, thym, laurier, persil en branche, sel, poivre.

Dépouillez et videz le lièvre. Recueillez le sang, réservez le foie puis coupez le lièvre en morceaux et faites le mariner 24 à 48 h dans le vin rouge avec le poivre, le thym, le laurier, l'oignon, la carotte coupés grossièrement, les deux gousses d'ail, le persil en branche et salez le tout. Faites saisir les morceaux de lièvre avec les lardons, saupoudrez de farine et colorez bien le tout. Déglacez avec la marinade en ajoutant un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 à 2h selon l’a cuisson voulu. Poêlez le foie et ajoutez-le à la fin de la cuisson. Pendant ce temps, faites cuire des pâtes, coupez les champignons et faites-les revenir au beurre. Epluchez et faites cuire les oignons dans de l'eau salée avec une pincée de sucre, coupez le pain de mie en forme de cœur et grillez-le. Hachez le persil grossièrement et sortez les morceaux de lièvre de la cocotte. Terminez la sauce en la liant avec le sang et rectifiez l’assaisonnement selon votre envi. Ajoutez le cognac, terminez avec une noix de beurre et passez la sauce. Nappez la viande de la sauce avec les lardons, disposez la garniture sur la viande e servez avec des pâtes au beurre. Cette recette s'applique également pour le civet de biche, de sanglier et de chevreuil.

Accords mets et vins

• Volnay, France
• Pfalz, Spätburgunder, Allemagne
• Alsace pinot noir, France