Damien de Jong
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Carrés de sanglier piqués au citron niçois

Recette à base de Viande de Sanglier

Les ingrédients

  • 4 carrés de sanglier (4 côtes) de 400g pièce
  • 1 citron niçois confit
  • 4 filets d’anchois au sel
  • Sel, poivre, fleur de thym, origan séché
  • 1,5dl d’huile d’olive

Les étapes de préparation

Avec une aiguille, piquer les carrées de part en part avec des petits rouleaux réalisés en enroulant une peau de citron confit dans un anchois.

Assaisonner les carrés, les placer dans une plaque à rôtir et arroser avec de l’huile d’olive. Saisir à four très chaud (240°C) et cuire pendant 12 min.

Réduire le four à 180°C, cuire encore 5 min. La cuisson doit être à point.

Débarrasser les carrés sur une plaque munie d’une grille, assaisonner à nouveau et laisser reposer 7 à 9 min.

Réchauffer rapidement ; persiller éventuellement les carrés, servir avec un jus de sanglier au citron en saucière. Accompagner d’un gratin de pommes de terre « Belle de Fontenay ».