Roulade de lapin au chou frisé

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 1 chou frisé
• 4 filets de lapin avec le morceau plat du ventre
• 100g de pesto rouge
• 4 tranches de jambon Breydel
• 4 tranches de fromage (Volmer Kaas extra vieux ou Oud brugge)
• 200g de pruneaux, d’abricots et de figues (mélangés)
• 1 trappiste ou 1 Bourgogne des Flandres brune
• 4 betteraves rouges précuites
• Marinade pour viande
• Epices pour légumes

Les étapes de préparation

Blanchissez les feuilles de chou 2 minutes et plongez les immédiatement dans l’eau glacée pour en conserver la couleur. Etendez deux feuilles de chou sur le plan de travail et déposez-y deux filets. Enduisez-les de pesto. Garnissez d’une tranche de fromage et de mélange de fruits hachés. Enroulez et liez avec un morceau de ficelle de cuisine.

Versez la trappiste dans un bol et déposez celui-ci dans les braises. Cuisez les roulades 45 minutes dans le barbecue fermé. Jetez des copeaux de sarments de vigne trempés sur la braise. Servez avec la betterave rouge et une pomme de terre dans la peau.