Fond de gibier

Les ingrédients

• 2kg d’os de gibier
• 100g d’oignons
• 100g de carottes
• 50g de céleri rave
• Thym, laurier
• 4 graines de genièvre
• Coriandre en grains
• Muscade
• Poivre concassé
• 40g de concentré de tomates
• 3 c. de farine
• 1L de vin rouge
• Huile

Les étapes de préparation

Concassez les os de gibier et faites-les colorer dans un four bien chaud avec de l'huile. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés grossièrement et rissolez le tout au four pendant 3/4 h. Dégraissez et farinez légèrement puis ajoutez le concentré de tomates et laissez colorer 15 mn.