Damien de Jong
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Brik de champignons sauvages au cumin

Pour 4 quatre personnes, préparation 20min, cuisson 15 min

Les ingrédients

  • 600g de champignons sauvages variés
  • 2 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 œuf
  • 25g de beurre
  • 4 feuilles de brik
  • 1 branche d’estragon
  • 10 cl d'huile
  • 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillerée à café de graines de cumin
  • Sel fin

Les étapes de préparation

Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes, effeuillez et hachez l’estragon, puis cassez l’œuf et battez-le dans un bol avec une fourchette. Faites cuire (3 minutes) les champignons dans une grande poêle pour extraire l’eau de végétation, puis égouttez celle-ci. Réservez les champignons sur un plat. Dans cette même poêle, faites chauffer le beurre, dorer les échalotes, ajoutez y les champignons et faites sauter pendant 2 minutes. Parsemez d’herbes pour parfumez le met.

Etalez les feuilles de brik et badigeonnez en la surface d’œuf battu avec un pinceau. Ajoutez un quart des champignons sur une moitié de chaque brik et refermez en pressant fermement les bords et faites frire les briks de chaque coté dans une poêle avec de l’huile.