Salade de filet de canard ou faisan

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 2 Filet de canard
• Sel, poivre
• Huile de pépins de raisins
• 500g Feuilles d’épinards
• 1 Cœur de céleri
• Vinaigre de framboise
• 2 c. à soupe de baies d’airelles
• 30 Griottines au vinaigre
• 4 épices, fond de gibier
• huile de noisette

Les étapes de préparation

Couper les filets de canard en fines escalopes, saupoudrer les de poivre du moulin, des 4 épices et ajouter un peu d’huile de pépins de raisins. Poêler les escalopes très rapidement et réserver les au chaud. Trier et laver les feuilles d’épinards ainsi que le cœur de céleri et dans la même poêle, faite tomber les épinards à couvert puis à découvert, cuisez les dans leur eau et les égoutter si nécessaire.

Déglacer la poêle avec le vinaigre des griottines et le vinaigre de framboise et y ajouter un peu de fond de gibier. Mettez de l’huile de noisette et de l’huile de pépins de raisin. Incorporer cette sauce aux épinards et au cœur de céleri et rajoutez les griottines et les airelles dans le jus restant que vous ferez tiédir.

Disposer les épinards en rosace et dépooser les escalopes de canard sur le dessus ainsi que le cœur de céleri au centre. Napper de sauce, parsemer de baies et griottines.