Filet de lièvre aux carottes caramélises

Recette à base de Viande de Lièvre

Pour 4 personnes, préparation 30min, cuisson 30min, repos 2h.

Les ingrédients

• 1 lièvre
• 500g de filet de lièvre
• Marinade instantanée
• 500g de carottes
• 50cl de fond de gibier
• Sucre
• 5 baies de genièvre
• 5cl de crème fraiche
• Sel, poivre

Les étapes de préparation

Parez le filet de lièvre, enduisez le de marinade instantanée et réservez le au frais pendant 2h. Blanchissez des carottes cannelées taillées en rondelles, faites les compoter à découvert avec 20cl de fond de gibier et un peu de sucre pour les caraméliser puis les assaisonner. Mixer le fond restant avec les baies de genièvre écrasées, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Poêler le lièvre, le cuire rosé de préférence pour un meilleur goût et coupez le en tranches. Une fois votre lapin cuit, disposer les carottes au centre des assiettes, les recouvrir des tranches de lièvres en rosace et napper le tout de sauce.

Accords mets et vins

• Chambolle-Musigny, France
• Saint-Estèphe, France
• Rully rouge, France