Damien de Jong
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Marinade à la grecque : pour les pavés de gros gibier

Les ingrédients

  • 125ml d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 125ml de vermouth doux
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ¾ c. à café de feuilles d’estragon séchées
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement et séparé en rondelles
  • 1/8 c. à café de poivre noir concassé

Les étapes de préparation

Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffez jusqu’à ce que la sauce fasse des bulles. Laisser refroidir à température ambiante tout en laissant mariner le gibier à plume ou la viande au moins 3h (ou toute la nuit) en retournant les oiseaux et/ou la viande de temps en temps avant de les faires griller.