Damien de Jong
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Goulasch de biche aux piments doux et aux pignons de pin

Les ingrédients

  • 1.4kg de biche
  • 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 50g de concentré de tomates
  • 2 cuillerées de farine
  • 3dl de vin blanc
  • 2dl de crème fraiche
  • 2 cuillerées de paprika - 1 cuillerée de curry - Sel, poivre

Les étapes de préparation

Coupez la viande de biche en gros cubes, salez et poivrez. Emincez les oignons, les poivrons et hachez l'ail. Saisissez la viande avec de l'huile dans une poêle jusqu'à obtenir une bonne coloration, y ajoutez les oignons, que vous laisserez suer, puis saupoudrez avec la farine, le paprika, le curry, la tomate concentrée et l'ail haché. Déglacez (rendre plus liquide) avec le vin blanc et mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Laissez cuire 1h à 2h. Ajoutez les poivrons et la crème épaisse 15min avant la fin de la cuisson et décorez de pignons de pin. Accompagnez ce plat avec du riz. Cette recette s'adapte également au sanglier.

Accords mets et vins

  • Stellenbosch Pinotage, Afrique du Sud
  • Egri Bikavér, Hongrie
  • Les Baux de Provence, France