Rôti de sanglier à la Renoise

Recette à base de Viande de Sanglier

Les ingrédients

• Thym - Laurier - Romarin - Genièvre - Clous de girofle
• Poivre
• 1 poireau
• Champignons
• 5-6 capsules de cardamome
• Cerises au vinaigre (facultatif)

Les étapes de préparation

Badigeonnez la viande avec de l’huile, enveloppez la dans un papier alu avec : le thym, le laurier, le romarin, le genièvre, les clous de girofle, le poivre en grains écrasé et laisser ainsi 1 heure ou plus au repos. Après avoir laissé reposer, déballer et badigeonner le rôti de moutarde ou de condiment. Placez le dans un plat à four et versez tout autour le liquide contenu dans le papier alu ainsi que les aromates. Ajoutez y un bon verre de bière et un peu d’eau ou de bouillon afin que le rôti ne se dessèche pas. Placez le à four vif et laissez dorer 10 à 15 minutes de chaque côté. Recouvrez le avec du papier alu et terminez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les champignons et la sauce (voir ci-dessous). Lorsque la viande sera cuite, découpez la et disposez la sur un plat. Gardez au chaud puis déglacez le plat de cuisson avec un peu de bouillon chaud allongé d’un verre à vin de bière. Préparez la sauce, versez la sur le plat ou servez la en saucière.

Sauce renoise : hachez un poireau (le blanc et la partie tendre du vert), blanchissez le pendant quelques minutes égouttez et séchez le. Faite le revenir doucement dorer et garder le au chaud. Recueillez le jus de la viande et celui des champignons. Au besoin, rajouter dans ceux-ci un peu de matière grasse. Travaillez cette sauce à feu doux en y ajoutant petit à petit une bonne cuillerée à soupe de miel liquide et un verre de bière. Portez doucement à ébullition tout en tournant et éteignez le feu. Vérifier l’assaisonnement qui doit être de « haut goût ». Ajoutez alors le contenu de 5 ou 6 capsules de cardamome et passer le au chinois. Ajoutez le poireau et tenir au chaud. Ajoutez 2 cerises au vinaigre par personne et quelques cuillerées de leur jus (facultatif). Chauffez sans laisser cuire.

Accords mets et vins

• Bandol, France
• Gigondas, France
• Patrimonio, France