Filet de perdrix farci à la truffe et au portobello

Recette à base de Viande de Perdreau

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 1 oignon
• 8 champignons
• Filet d’huile d’olive
• 1 petit pot de tapenade de truffe
• 1 saucisse de porc labellisé Certus
• 2 cuillère à soupe de persil plat haché
• 4 filets de perdrix
• Marinade pour viande
• Epices pour barbecue
• 4 tomates
• 4 champignons portobello
• 2 cuillères à soupe d’olives vertes hachées
• 200g de Shropshire Blue
• 200g de salade mélangée à la vinaigrette
• 1 petit pot de beurre à la truffe

Les étapes de préparation

Coupez l’oignon et les champignons en petits dés et cuisez-les brièvement dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez de la tapenade de truffe et laissez refroidir. Sortez la chair de saucisse de la peau et incorporez-la au mélange précédent avec le persil.

Incisez les filets de perdrix et farcissez-les du mélange à la truffe. Piquez-les d’un cure-dent pour les maintenir fermés. Enduisez les filets de marinade pour viande et d’épices pour barbecue. Grillez-les pendant 12 minutes sur un gril à chaleur modérée.

Pelez les tomates et ôtez-en la chair. Coupez-la en petits dés. Répartissez-la sur les portobello ainsi que les olives. Déposez sur chaque portobello une fine tranche de Shropshire Blue et posez-les pendant 6 minutes à côté des filets dans le barbecue.
Servez avec une petite salade et le beurre à la truffe.