Filet de perdrix farci aux noix et aux raisins secs

Recette à base de Viande de Perdreau

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 400g de yogourt
• 1 cuillère à soupe de tandoori
• Jus et zeste râpé d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée
• 1 cuillère à café de coriandre
• 100g de ricotta ou de cottage cheese
• 100g de mélange de noix avec raisins secs
• Sel et poivre
• 2 cuillères à café de macis ou de noix de muscade
• 4 filets de perdrix

Ingrédients pour la salade aux raisins

• 300g de salade de blé
• 300g de roquette
• 250g de raisins blancs et noirs
• 27g de gingembre confit
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
• 2 dl d’huile de pépin de raisin
• 1 dl de vinaigre de vin rouge

Les étapes de préparation

Mélangez le yogourt, le tandoori, le jus de citron vert, le gingembre et le cumin. Mettez le zeste de citron, la menthe hachée, la coriandre, la ricotta et le mélange de noix dans le robot de cuisine et hachez le tout finement. Incisez les filets de perdrix et glissez-y le mélange de noix.

Assaisonnez de sel, de poivre et de macis ou de noix de muscade. Déposez les filets dans la marinade pendant 12 heures.

Rincez la salade de blé et la roquette. Coupez les grains de raisin en deux et mélangez-les avec les dés de gingembre confits et les pignons de pin à la salade. Aspergez celle-ci d’huile et de vinaigre, et, éventuellement de jus de gingembre.
Rôtissez les filets de perdrix dans une grille double.