Côtelettes de daguet à ma façon

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 8 côtelettes de daguet, manchonnées, parées à vif
• Sel d’épices, poivre noir et genièvre en poudre
• 70g de beurre clarifié
• 400g de pâte feuilletée étalée à 2mm d’épaisseur, taillée à l’emporte-pièce en disques de 9cm de diamètre
• 1 œuf
• 200g de duxelles sèches (bolets, girolles, etc.)
• 8 cuillères à café d’échalotes ciselées confites
• 8 belles lames de truffe crue de 3mm d’épaisseur

Les étapes de préparation

Assaisonner et colorer les côtelettes dans le beurre clarifié ; laisser refroidir. Répartir la duxelles en petits dômes sur les huit côtelettes ; ajouter les échalotes confites et une lame de truffe sur chacune.

Emballer les côtelettes ainsi garnies avec les disques de pâte feuilletée ; refermer ceux-ci (soudure dessous) et dorer deux fois à l’œuf additionné d’un filet d’eau.

Cuire au four préchauffé à 220°C-230°C, de 5 à 9min selon la grosseur des côtelettes (le temps de cuisson doit être bref). Servir avec un jus de gibier aux truffes noires ou aux champignons sauvages.