Damien de Jong
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Purée de céleri-rave au caco

Pour 4 personnes, préparation 20min, cuisson 35min

Les ingrédients

  • 1 boule de céleri-rave
  • Le jus d’1 citron
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cuillerée à soupe de caco en poudre
  • 1 pincée de poudre de cannelle
  • Sel fin

Les étapes de préparation

Epluchez la boule de céleri, rincez-la, coupez-la en deux, détaillez la première moitié en gros cube et mettez-la dans une casserole avec la moitié du jus de citron et 1 pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire durant 20min puis versez l’ensemble dans une passoire et laissez égoutter. Faites chauffer la crème avec le caco et la cannelle en fouettant et versez la préparation dans un mixeur. Ajoutez le céleri et mixez pour obtenir une purée lisse.

Coupez la seconde moitié du céleri en petit cubes, mettez-les dans une casserole avec le reste de jus de citron et 1 pincée de sel. Faites le cuire durant 15 minutes, égouttez les dans une passoire puis mélangez-les à la purée. Rectifiez l’assaisonnement et tenez la purée au chaud.