Azuki et oseille à la crème

Pour 4 personnes, préparation 20min, cuisson 30min.

Les ingrédients

• 200g de haricots rouge Azuki
• ½ gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 bottes d’oseille
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 2 cuillerées à soupe de crème fraiche
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Les étapes de préparation

Rincez les haricots, égouttez-les, hachez la demi-gousse d’ail, l’oignon, équeutez l’oseille et coupez-la en lanière de 2 cm. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire doucement 1 min, ajoutez les haricots, couvrez de 1L d’eau et laissez mijoter 30min.

L’eau devra être totalement absorbée et les haricots cuisent sans excès. Ajoutez alors la crème fraiche, l’oseille crue et faites cuire en tournant pour bien incorporer l’oseille et la faire fondre. Poudrez de piment d’Espelette et salez. Vous pouvez servir cette garniture tel quel ou la mixer en purée, en fonction du gibier d’accompagnement que vous compter servir.